Ensalada de pescado

Para aquellas personas que no se sientan demasiado cómodas con el pescado existen recetas que nos ayudan a tomarlo de una forma más amena y que no son para nada complejas a la hora del cocinado.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 filetes de merluza limpia (sin espinas ni piel)
  • 1 lata de pimiento rojo
  • 1 cebolla picada muy fina
  • Un puñado de gambas peladas
  • 1 zanahoria cocida
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 aceitunas picadas
  • Vinagre y perejil
  • Sal

Elaboración

Hervimos los filetes de pescado. Lo más adecuado es hervirlo al vapor para que no pierda nutrientes, si no podemos hervirlo de este modo podemos elegir la forma tradicional pero poniendo muy poquita agua. Tras unos minutos reservamos y dejamos enfriar.

Picamos muy fino todos los ingredientes (pimientos, aceitunas, cebolla y zanahoria) y desmigamos el pescado para pasarlo todo junto a un bol o ensaladera, junto con las gambas, y lo mezclamos todo bien.

Por otro lado, en un mortero machamos el ajo, la sal, el perejil, aceite y un toque de vinagre y lo batimos enérgicamente hasta que se ligue bien. Añadimos este aliño a la ensaladera con los ingredientes y lo mezclamos todo bien.

Comentarios del dietista

Es una ensalada ideal válida para todas las personas que están a dieta, no sólo para la comida del mediodía sino también para la cena ya que no lleva entre sus ingredientes ningún hidrato de carbono en forma de almidón.

La combinación de proteína ligera del pescado con las verduras, que aportan cantidades muy moderadas de hidratos de carbono, hace de esta ensalada un plato sencillo pero completo.

Debemos destacar que, tanto el aceite de oliva como las aceitunas, presentan ácidos grasos muy saludables (mono y poliinsaturados), mientras que el pescado nos aporta los llamados ácidos grasos esenciales omega-3. Estas grasas no sólo son saludables para nuestro corazón y arterias, sino que moderan los procesos inflamatorios y la salud ocular entre otras funciones.